几天前，小编去深圳科技园园区，吃了一家自助式现炒简餐，名为小女当家，这是一个从南昌开到深圳的快餐品牌。就餐当日，为了亲自体验，小编也排在长长的队伍里。除了模式以及理念上的创新之外，它为何会受到消费者认可，通过体验而延伸出来的思考，是推动小编写这篇文章的主要原因。

小女当家的亮点

作为快餐扎堆的园区餐饮，小女当家最突出的亮点就是明档现炒和突出（安心）食材。现炒快餐本身并不新奇，但是它做了两个突破：

第一，把整个厨房制作区域开放出来。

这种家厨式的开放式模式，让消费者端托盘选取食物时，能对手工操作过程一目了然，与所选餐品产生感官化连接。在加强品牌与消费者间交互式体验的同时，也增强了食品安全背书。我们一直说快餐堂食无体验，事实上，如果真没有体验，那不如叫外卖（外卖的效率、速度正在越来越好）；

第二，强调其食材的品质以及原生态。

其背景灯箱上写着“好山好水，好食材”，电子屏幕上也滚动着他们所用的油、米、水等食材的品牌选取。从明档的展示，到店内的自我宣传，都在进一步加强消费者的信任感，也为品牌溢价能力（就快餐客单价而言）提供了一定空间。快餐的价格竞争是残酷的，最好的办法，是用新的手段，为消费者带来价值，避免价格战。

小女当家的不足

任何一种新生模式都有优化空间，而不足往往体现在细节。不足有三点：

第一，缺乏品类归属。

由于没有突出品类，产生了几个问题——没有一条主品类线贯穿，使产品结构显得多而杂乱（从产品上来看，各种风味都有，辣的居多）；真实评价上，消费者对菜品的记忆点仅停留在重口味的词汇上（大众点评网可见，许多不满的评价在“过咸、过辣或过油”）。对于消费者，并没有形成有效的产品记忆、产品搭配指引。

第二，现炒的落地效果。

在明档，虽强调现炒，但现场可见部分餐品，是直接从袋装食品中取出加工，降低了价值感；而厨师人数虽多（目测有15-20人），但操作规范性不强，有的忘了佩戴口罩，有的在聊天发呆，还有的处理杂物后不即时洗手继续出餐。开放式厨房是把双刃剑，虽然是做快餐，却进行明档现炒，这对运营管理提出了较大挑战，如果做的不好反而会扣分。

第三，消费者的体验。

有人可能说，快餐还要讲消费者体验，会不会太难？在此说的体验，是一些与消费者息息相关的实质性体验。比如，盛装餐品的明档器皿没有保温（易凉），消费者拿到的餐盘没有分隔档（食物会串味，最后辣菜、非辣菜都成了一个口味），动线冲突等。

中式快餐背后的消费趋势

话说去体验小女当家，看时间已是晚上7点，到用餐结束8点多，门口的排队没有中断过。再看两旁众多连锁品牌快餐店，要么门可罗雀，要么已经开始做收市工作。使得鹿鹿回来后思考两个问题—-是什么让小女当家突破了中式快餐的客单价瓶颈？为何小女当家能打破园区餐饮的晚餐魔咒，拓宽营业时间限制？让我们回到消费的趋势去思考一下。

• 快餐有“品”，生活有“质”

餐饮与人的生活息息相关，上一批的快餐多半解决的是效率问题，那么这一批的机遇呢？鹿鹿认为，现在的快餐要解决“心理问题”。

从高效率到合理等待、从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现……当消费者不愁吃的时候，吃的理由就重要了。事实上快餐门店数量虽大，能取得消费者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行动来取得。

做改变，一定要研究新一代消费者的需求，其中有一个重要的指向标就是品质，一份清晰可见的品质，它满足的是消费者尚未得偿的心理需求。

• 快餐要“价”，必须得“值”

今天还做低价的快餐，实在是做难再做，如何取得合理的溢价，成为快餐品牌一个头疼的问题（以外卖为主的快餐品牌亦然）。

一些有规模的中式快餐连锁品牌，不管是选材、中央工厂半成品制作、还是门店的二次加工流程，都已达到相当高的标准。但是，现在的消费者对于“标准制式”快餐的热情，越来越有限。从需求端来看，鹿鹿认为，产品价值将会成为消费者的下一步需求。

中餐的制作流程可达到90%（甚至是95%）的标准化拆解，唯独最后的炒制无法被标准。这是中餐的独特性，也是中餐的价值点，与中国人的饮食习惯相关。在品质的基础上，现炒带来了溢价，但它需要做到可视、可感、可信赖。换言之，仅现炒价值不够，要做有品质感的、可感知的现炒才更有价值。

• 快餐非“快”，慢走向“简”

当“快”的问题解决之后，新的问题就来了。今天的年轻消费者，越来越贪心，快也重要，“仪式感”也重要，甚至，如果快的没有质量，不快也罢。

从两/三荤一素的饭盒档口，到铁板自选快餐，再到按份卖的浏阳蒸菜，以及小女当家按“两”卖的自助式快餐，其实中式快餐模式一直在“进化”。当我们去看它的本质，其实就是去不断满足，消费者日益增长的对“更好生活”的需求。

以前供给不足，只要能饱腹就满足了，现在供大于求，随便吃个饭也希望是一次 “小确幸”，虽然要简单一点。

让我们再回到科技园区的夜晚场景，当TA工作一天之后，又或是TA将加班的夜晚，在允许的条件下，“对自己好一点”是大多数人的选择。

写在最后：餐饮哪有“秘密”？保持一份开放的思维和心态

说点题外话，在体验小女当家的过程中，从厨师到收银，都在制止着拍照的人，相信这是经过培训的。但是说实话，拍照都不用，想模仿的话，看一遍也理清楚了。

对于今天的餐饮，最担心不过来的就是“模仿”和“山寨”，真的出现了，那就该干嘛干嘛。但是真正带给你持续发展能力的，是开放的思维和心态，以及不断自我迭代的步伐。