今天是商场正在吃掉餐饮，还是餐饮绑架商场？这是一场品牌影响力之间的博弈。
读sir家附近有一个中型广场，刚开业时六楼规划的是餐饮区；
去年餐饮区从六楼一路蔓延到五楼，今年四楼和三楼也沦陷了。
再加上一楼的星巴克、好利来，二楼的满记甜品、鹿角巷，这里简直就像是在美食街里点缀了几家服饰美妆店。
管理方甚至要依靠在一楼大堂喷洒半瓶劣质香水，才能掩盖住从头顶盘旋而下的食物气息。
这并非是某个特例，毕竟就连曾经鼎鼎有名的“百货步行街”春熙路，如今也改名换姓坦然做起了“火锅一条街”。
在这个餐饮招商率渐渐占到大部分商场一半份额的年代，综合体与餐饮，就像是两个捆绑营销搞CP卖腐的明星——表面上如胶似漆，背地里却是各有各的算计。
商场是餐企埋骨地，也是名利场
餐企爱商场。
因为随着着城市的发展，可用空地已越来越少，地店的独立成本也在不断攀升。
商业地产项目的租金虽然不低，但是总体说来能够提供一个完整的商业生态环境，和一系列相应的配套服务。
从追求规模化的餐厅从效率和成本的角度来说，商场店无疑是个不错的选择。
而且商场和店家的经营出发点是一致的，两者可以互补消费者流量，且在营销推广上，能够相辅相成。
▲大食代是商场与餐饮早期的合作形式
商场爱餐饮。
因为相比其他零售业态，餐饮的运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快。
所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，因为不用花大心思去“养”，“养”的时间也不太长。
而且餐饮业态具备带动商场顶层、动线端头等作用，设置餐饮于此类位置，可有效解决高层及动线死角的客流不足问题；
比如海底捞就是守天台的大户，成都龙湖金楠天街甚至把顶楼一半的空间都划给了他们。
▲位于顶楼的海底捞
同时，餐饮的崛起，也缓解了电商发展给商场带来的冲击。
但即便得了餐饮的种种好，综合体对餐饮老板而言，依旧是个薅羊毛的周扒皮。
最广为诟病的，是租金与坪效难成正比的问题
有人调查过，在众多综合体中，一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。
二线城市则为人民币3-6.5元/平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。
然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有保底租金那么明显。
一线城市的平均坪效约为每月1300-1900元/平方米，二线城市约为每月1000-1500元/平方米，三线则约为700-1200元/平方米。
对很多花了大价钱入驻中高档商场的餐饮品牌而言，这无疑是不公平的，但也是无解的。
因为商场中的同行众多，客流永远汇聚在头部企业，小品牌的客流，只能随缘。
而商场面对着餐饮企业一年短过一年的平均生命周期，也在寻找举措来规避经营风险。
比如不少商场都已经把签约期由过去的5—8年，压缩至3—5年；
亦或者从街上，“请”来一些人气品牌，活跃自身人气的同时，也希望可以给自家商场里的餐企分点客流。
▲某牛蛙店下的评论，常常看到一些因为隔壁店或是商场活动而来的消费者
大商场是爸爸，小商场是圈套
而更令餐饮老板头痛的莫过于商场招商中的厚黑学。
成熟商场对于新餐饮品牌的态度颇为暧昧。
如果是占地不大，又能与电影院、书店等业态配合放置的轻型餐饮还好说。
如果是正餐品牌，开进商场等于签订了一个风险更高的契约。
除了要迅速自我调整迎合商场的客群外，还得学会接受一个可能没那么满意的位置。
而比起刻薄的大商场，新商场、小商场更让餐饮老板进退两难。
数据显示，2018年，华东区域（江浙沪皖）拟开业的商业中心项目数量达287个，新增商业面积2470.21万平方米；
2019年，华东区域（江浙沪皖鲁）计划新开业购物中心307个，新增商业面积2631.4万平方米。
很多餐饮企业进入空旷的新商业中心，不仅没有享受到种种优势，反而成了祭刀魂。
▲人气低下的商场宛如鬼城
生存周期缩短，中小型餐饮对商场失去信心
国家统计局等机构数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%。
商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。
且2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万㎡，下同）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；
其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。
这种颓势在今年依旧没有得到有效的缓解。
中商数据 2015 年以上海百家餐厅为样本的一次调查发现，餐饮平均生命周期已经从 2013 年的 2.9 年缩短至 2.1 年；
美团发布的 2018 年餐饮产业报告则显示，2017 年全国停业的 285 万家餐厅的平均生命周期只有 508 天。
▲数据来源：好奇心日报
由于商场内的餐饮基数大，综合体也就成了不少餐饮老板口中的“埋骨地”。
“逃离综合体”的声音，也渐渐在行业内响亮了起来。
逃，又能逃到哪里去？
对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说，自由度较高的地店可能比商场更合适。
但对于连锁型餐企，或是没有品牌基础、没有餐饮从业经验的新店、新人来说，街边店开起来不仅要操心基础设施建设，还要面对找铺难、停车难、客流不稳定等等问题。
租金也不见得会比商场内低到哪里去，房东坐地起价都是常规操作。
除非有绝对的信心与实力，否则街边店要想短时期内壮大，实在是不容易。
除此之外，社区商场化，也正在缓慢发酵。
根据《2017中国城市购物中心发展指数报告》，2017年全国城市购物中心发展综合指数为68.5，这意味着整体购物中心市场仍然在持续走高。
同时报告指出，“社区商业”正在成为中国城市购物中心发展的热词。
比如盒马生鲜、京东超市、无人便利店等，越来越多的品牌开始从线上转为线下；
像一些快闪店、网红店等更是运用新型营运方式，不仅通过线下卖货，还通过社交媒体等互联网平台增加曝光率。
为消费者提供更多生活便利的同时，也在加大传统社区餐饮的生存难度。
且不少城市都在支持这种“社区商业”的发展。
今年6月，成都市政府召开专题会议，就提到要鼓励社区提升商业业态，创新发展模式。
并拟到2022年，全市共打造社区商业消费新场景200个，新增加社区商业文化主题店、特色店、体验店1000个。
所以对餐企而言，逃离了这个商业综合体，也不过是换到了另一个商业综合体，最终无处可逃。
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